અમેરિકા માં, લાસગ્ના લગભગ સાર્વત્રિક રીતે ટમેટાની ચટણી, મોઝેરેલા અને રિકોટાનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, ઇટાલીની તાજેતરની મુલાકાતે મને યાદ અપાવ્યું કે લાસગ્ના કુટુંબ હકીકતમાં વિશાળ અને વૈવિધ્યસભર છે. નેપલ્સમાંથી સખત બાફેલા ઇંડા અને મીટબોલ-સ્ટફ્ડ લાસગ્ના છે; Le Marche માંથી ચિકન લીવર સ્ટડેડ રાશિઓ; એમિલિયા-રોમાગ્નાના બોલોગ્નીસ અને બેચેમેલ-સ્વાથ્ડ ઉદાહરણો.
પરંતુ એક સંસ્કરણ હતું જેણે મને ઘરે પહોંચતાની સાથે જ મારા લાસગ્ના પાનને બહાર કાઢવા માટે દોડાવ્યો: સફેદ લસગ્ના. બેચેમેલ ચટણી અને ઘણીવાર માંસ વિનાના, સફેદ લસગ્નાસ સુંવાળપનો છે, મોસમી શાકભાજી માટે ક્રીમી શોકેસ – વસંતમાં આર્ટિકોક્સ, ઉનાળામાં ઝુચીની, પાનખરમાં મશરૂમ્સ, શિયાળામાં રેડિકિયો – પાસ્તાની પાતળી ચાદર વચ્ચે સ્તરવાળી, પછી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે.
આ સંસ્કરણ લીક્સ, શતાવરીનો છોડ, સ્પિનચ અને વટાણાના મિશ્રણ સાથે વસંતને ઉત્તેજીત કરે છે, જે તમામ તાજા આર્ટિકોક્સ કરતાં વધુ ઝડપી અને સરળ છે. અને સોદામાં, વિવિધ શાકભાજીનું મિશ્રણ આ લસગ્નાને એક ઉત્કૃષ્ટ જટિલ સ્વાદ આપે છે.
મોટાભાગની લાસગ્ના વાનગીઓની જેમ, તે એક પ્રોજેક્ટ છે. તમારે બેચેમેલ બનાવવાની જરૂર છે, શાકભાજીને સાંતળો, પછી ચાર પ્રકારના ચીઝ (મોઝેરેલા, પરમેસન, પેકોરિનો રોમાનો અને રિકોટા) સાથે બધું એકસાથે લેયર કરો.
પરંતુ કેટલીક લસગ્ના વાનગીઓથી વિપરીત, તમારે પાસ્તા હાથથી બનાવવાની જરૂર નથી. તમારે સ્ટોરમાંથી તાજા લસગ્ના નૂડલ્સ શોધવાની પણ જરૂર નથી. બોક્સમાંથી સૂકવેલા નૂડલ્સ (ક્યાં તો બોઇલ નહીં અથવા નિયમિત) અહીં અસાધારણ રીતે સારી રીતે કામ કરે છે, કારણ કે બેચેમેલમાંથી પ્રવાહી અને બધી શાકભાજી લસગ્ના શેકતી વખતે નૂડલ્સને રાંધશે, જે તમને માર્સેલા હાઝાન “જરૂરી ઉપદ્રવ” તરીકે વર્ણવે છે તે બચાવશે. પાસ્તાને રાંધવા, ધોવા, વીંટી અને સૂકવવા. માર્સેલાની સૂચનાથી કોઈ વ્યક્તિ હળવાશથી વિચલિત થતો નથી, પરંતુ તે ઘણો ઉપદ્રવ છે.
તે અને હું સંમત છીએ કે બે દિવસ આગળ તૈયાર થવાથી લસગ્નાને કોઈ નુકસાન થતું નથી. તમે તેને આગળ એસેમ્બલ કરી શકો છો અને તમારા મહેમાનો આવે એટલે તેને બેક કરી શકો છો, અથવા તો તેને એસેમ્બલ કરીને આગળ બેક કરી શકો છો, પછી પીરસતા પહેલા તેને ફરીથી ગરમ કરો. બંને પદ્ધતિઓ એક સરસ વાનગી બનાવે છે, પરંતુ જો તમે આગળ શેકશો અને ફરીથી ગરમ કરશો તો તમને વધુ મજબૂત, સરળ-થી-ટૂ-કા લાસગ્ના મળશે. અથવા તમે પીરસતાં પહેલાં 30 મિનિટ માટે તાજી બેક કરેલી લાસગ્નાને આરામ કરવા માટે સમય આપી શકો છો.
જ્યારે તે અમેરિકન બન્યો ત્યારે લાસાગ્નાએ ઇટાલીમાં ઘણાં પિતરાઈ ભાઈઓને પાછળ છોડી દીધા હશે, પરંતુ વિસ્તૃત પરિવાર પાસેથી હજી ઘણું શીખવાનું બાકી છે.
